Foie gras chaud à la mangue et aux 5 baies
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: Ajouté le 7/11/2007 à 12:25
FOIE GRAS CHAUD A LA MANGUE ET AUX 5 BAIES
Trancher 8 escalopes de 60 a 70 g chacune.
Les saler, poivrer et fariner. Cuire dans une poêle a sec, des deux côtés. Reserver, flamber avec 1 cl de cognac puis 2 dl de jus de veau lié.
Faire réduire, ajouter la graisse du foie, monter avec 20 g de beurre. Les disposer sur un éventailde mangues préalablement passées au four, un cordon de sauce autour, fleur de sel de Camargue et poivres cinq baies concassé sur les escalopes de foie gras.
astuce : éviter de cuire le foie gras trop longtemps.
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